O olfacto tanto pode ajudar (como o bouquet de uma aguardente velha) como perturbar (como o cheiro a chulé de certos queijos) o acto da degustação. Agora, há quem proponha que o olfacto substitua a degustação por completo, transformando a doçaria em vapores que se aspiram de um aparelho chamado Whaf (abaixo), em prol de uma gulodice dietética. É uma ideia interessante, mas tão válida quanto a de descobrir inversamente a que saberá uma mousse de Chanel nº 5…
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