Na prática existirão centenas, e de reputação um milhar, de maneiras de confeccionar bacalhau. Descobri que no Portugal moderno do engenheiro Sócrates (- deixem-me que vos diga com toda a sinceridade…), a matéria-prima piscícola por excelência se arrisca a deixar de ser o bacalhau para passar a ser o pregado. Uma fábrica de aquacultura desse peixe consegue ser-nos apresentada de bandeja, como se de duas se tratasse, quer no arranque do projecto em Outubro de 2007, quer na sua inauguração em Junho de 2009… Parece uma daquelas apresentações em cru (acima) e depois de confeccionado (abaixo). E normalmente quando me fazem disso num restaurante é sintoma que a conta vai ser a doer...
O problema está no molho.
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